ふるさとおこしプロジェクト | JR西日本岡山支社は、岡山・備後エリアの「いいもの」を見つけだし、さまざまな活動を通して地域の魅力創出に取り組んでいます。

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JR西日本岡山支社は、
岡山・備後エリアの「いいもの」を見つけだし、
さまざまな活動を通してその魅力を国内外に発信する
「ふるさとおこしプロジェクト」を推進しています。

What’s ふるさとおこしプロジェクト

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ふるさと文庫

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D&DEPARTMENT PROJECT 刊
ふるさと文庫

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昭和を代表する吉備中央町出身の作庭家・重森三玲。季節とともにうつろう庭を愛おしく想う一冊。

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2023-08-23

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ぬくもりが伝わってくる暮らしに馴染む吹きガラス

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「ふるさとマガジン」
伝統的な調理法で
地魚のおいしさを引き出す。

瀬戸内海の恵みを受け、多様な食文化が発展してきた岡山。季節ごとに取れる魚を無駄なく食べきろうと、魚種に特化したさまざまな調理方法が伝わっている。今回は、岡山の魚食文化について詳しい「福寿司」の窪田悟さん、岡山水産物流促進協議会・会長の森下倫年さんに岡山の地魚や郷土への想いを伺った。
岡山でしか食べられないヒラ
定番メニューとして提供
岡山でしか食されないニシン科の白身魚「ヒラ」。古くから岡山の人々が「ヒラの味、小骨がなければ献上魚」と称してきたとおり、強いうま味とコクのある味わいが特徴。一方で小骨が多く、下処理に手間が掛かる。岡山では骨切りという調理法でたくさんの人に親しまれ、食べられてきた。そんなヒラの料理を季節問わず提供しているのが「福寿司」だ。
福寿司は岡山駅西口近くで1956年から続く寿司店。「祖母が作る店の賄いにヒラが出ていました。出刃包丁でたたいてショウガ汁で食べるんですが、本当においしかったですよ」と話すのは三代目の窪田悟さん。中国最古の字書「爾雅（じが）」にもヒラのことが載っており、日本では全国で食べられていた形跡があったものの、食文化として残っているのは岡山だけ。「彦崎貝塚（岡山市）でヒラの骨が出土しているので、縄文時代から食べられていたことになります」。

岡山になじみの深いヒラだが、最近ではあまり食されなくなってきており、飲食店やスーパーでも見かけることが少ない「低利用魚」となっているという。低利用魚とは未利用魚とも呼ばれ、味が良い魚でありながら、流通の少なさから食卓に上がらなくなった魚のこと。窪田さんはこう語る。「10年以上前まではスーパーに1匹丸ごとのヒラが売られていたんですが、だんだん見かけなくなりました。代わりに並ぶようになったのが、輸入や養殖などで手に入りやすくなったマグロやサーモンといった魚です」。

福寿司ではヒラの刺身やにぎり寿司を定番メニューとして提供している。透き通るように美しいヒラの薄造りは、窪田さんの高い技術が作り上げる逸品だ。「アジのようなうま味の強さとタイのような淡白さを兼ね備えていて、一度食べたらクセになるおいしさ」と地元客はもちろん、出張で訪れた県外客、ヒラを食す習慣のある中国や台湾の外国人客に喜ばれている。今でも数は少ないがヒラを扱う店はあるといい、ヒラの下処理の仕方やレシピなど広く伝えている。

料理を通して地魚の魅力を発信
食文化を次世代へ
窪田さんは2019年に岡山で親しまれている魚「サワラ」の生態からレシピまでをまとめた本を出版した。店の営業の合間や休日に郷土資料や専門書を読み、県水産研究所や漁師、郷土料理を作り続けている主婦に取材し執筆。生まれ育った地の食文化を守り、多くの人に伝えていきたいという思いは人一倍強い。

店では他店では味わえないサワラの丼「わらどん」や、伝統的な調理法を再現した「備前ばら寿司」が人気。また、家庭ではほどんと食されていないアカエイを使った煮付けなども提供している。「アカエイも縄文時代から食べられている魚。つるっとして味が濃くおいしいです」。岡山の地魚の魅力を一人でも多くの人に伝えたいと心を尽くしている。
（2023年6月取材）
#おかやまグルメ
#瀬戸内グルメ
#地魚
#ふるさとおこしプロジェクト
#未利用魚
#おかとと
#福寿司
#奉還町商店街
#わら丼
#岡山地酒
#岡山駅周辺

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2021年11月／第13回ふるさとあっ晴れ認定
美咲町えぇとこ No.180
美咲町

たまごかけご飯の聖地

地元産の食材と歴史が紡ぐ
日本の食文化で町おこし

日本人なら誰もが知っているたまごかけご飯。美咲町出身で明治を代表するジャーナリスト・岸田吟香（ぎんこう）が愛好し全国に広めたとされる説に着目し、たまごで町おこしをスタート。2008年に開店した「食堂かめっち。」では、地元にある西日本最大の養鶏場から産みたての卵を仕入れ、「つなぐ棚田遺産」にも選ばれた町内の棚田米を使用。みそや漬物、器も特産品の「桜湖焼」を使うなど、とことん“美咲町産”にこだわっている。「たまごかけご飯の聖地」として全国的に有名になり、年間約７万人の来店客でにぎわう。
●美咲町産業観光課
岡山県久米郡美咲町原田1735
Tel 0868-66-1118
https://www.town.misaki.okayama.jp

#ふるさとおこしプロジェクト
#たまごかけごはん

2018年11月／第11回ふるさとあっ晴れ認定
尾道市うめぇもん No.153
USHIO CHOCOLATL （ウシオチョコラトル）
ウシオチョコラトルのチョコレート
新鮮なカカオ豆が味の主役
遊び心感じる大人のチョコレート原料は新鮮なカカオ豆と砂糖のみ、油脂や添加物を一切使わないシンプルなチョコレート。世界中の農園を訪問し輸入した良質なカカオ豆を、風味を逃さないよう殻付きのまま焙煎。向島の小高い山の中腹にあるチョコレート工場で、カカオ豆の選別から焙煎、チョコレート製造、販売までを自社で一貫して行う「Bean to Bar」製法で手掛ける。産地によって違うカカオ豆の魅力を見極め、ワイルドな風味を生かすために、砂糖はオリジナルの有機黒糖「和二盆」とブラジル産のオーガニックシュガーをカカオ豆の個性に合わせて使い分ける。単一のカカオ豆で作られたチョコレートは個性がはっきりと感じられ、ただ甘いだけではない深い味わいや香りが口に広がる。ユニークで愛嬌たっぷりのパッケージに、遊び心の詰まった大人のチョコレート。
●USHIO CHOCOLATL
広島県尾道市向島町立花2200 立花自然活用村2階
Tel 0848-36-6408
http://ushio-choco.com
#うしおちょこらとる
#尾道
#チョコレート
#ふるさとおこしプロジェクト

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2021年11月／第13回ふるさとあっ晴れ認定
鏡野町えぇとこ No.179
鏡野町

妖精の森ガラス美術館

神秘的な光は夜空を舞う妖精のよう
世界的にも珍しいウランガラスを展示

ウランガラスとは着色剤として微量のウランを混ぜたガラスのこと。色は黄緑色でブラックライト等の強い紫外線を当てると、美しい緑色の蛍光を放つ。1830年代にチェコで誕生、ヨーロッパやアメリカへ広がり、日本でも大正から昭和にかけて食器や花瓶などが作られた。鏡野町の人形峠は昭和30年から国内で唯一ウランの発掘採取が行われた場所。人形峠産ウランを使用したオリジナルガラスを「妖精の森ガラス」と命名し、一つひとつ手づくりで作品を制作している。美術館では19世紀のボヘミアガラスの名品から現代に至るさまざまな作品が鑑賞できる。
●妖精の森ガラス美術館
岡山県苫田郡鏡野町上齋原666-5
Tel 0868-44-7888
https://fairywood.jp/

#ウランガラス
#鏡野町人形峠

2019年10月／第12回ふるさとあっ晴れ認定
岡山市えぇとこ No.161
林ぶどう研究所
林ぶどう研究所
ブドウの美味しさを地道に研究
岡山発の新品種マスカットジパング

「マスカットオブアレキサンドリア」の発祥の地でもある岡山市北区津高にて100種類以上のブドウを栽培。100年以上続く林農園の４代目が、岡山の地の利を生かしたブドウの品種改良を15年以上に渡って手掛けている。ぶどうの味の奥深さを引き出すために、酒粕や海藻などの有機肥料のみを使用。人にも地球にも優しいブドウづくりを目指し、農薬の散布回数を半減し、ハウス内に除草剤は使用していない。10年の歳月をかけて品種改良を重ね、2014年に品種登録された「マスカットジパング」は皮ごと食べられる種なしブドウ。サイズが大きくジューシーな食感が特徴で、上品で爽やかな香りが口に広がる。名前には、日本を代表するぶどうとして、岡山から世界に羽ばたいてほしいという願いが込められている。
●林ぶどう研究所
岡山県岡山市北区津高525-1
Tel 086-251-4158
https://www.grape-labo.com/
#林ぶどう研究所
#ふるさとおこしプロジェクト
#マスカットジパング
#岡山フルーツ農園

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2021年11月／第13回ふるさとあっ晴れ認定
鏡野町えぇとこ No.178
鏡野町

岩井滝・高清水トレイル

滝の裏側から流水を楽しむ岩井滝
中国山地の山並みを一望する高清水トレイル

鏡野町の最北端、三国山の麓にある岩井滝。巨大な岩盤の下を通り、滝の裏側から流れ落ちる清水を眺められることから「裏見の滝」とも呼ばれ、涼を求めて多くの人が訪れる。冬には滝が凍り、圧巻の氷瀑が現れることでも有名。滝の手前には「日本名水百選」の名水「岩井」が湧き出ている。高清水トレイルは、鏡野町と鳥取県三朝町の県境を尾根に沿って歩ける約８kmのトレッキングコース。ふかふかの木のチップが敷き詰められたルートは足腰にも優しく、中国山地に広がる四季折々の景色を眺めながら気軽にトレッキングが楽しめる。
●鏡野町産業観光課
岡山県苫田郡鏡野町竹田660

Tel 0868-54-2987
https://www.kagamino.holiday

#ふるさとおこしプロジェクト
#日本名水百選
#鏡野町
#トレッキングコース

2022年12月／第14回ふるさとあっ晴れ認定
津山市えぇとこ No.193
城西まちづくり協議会
津山市城西地区
豪壮な仏閣とモダンな近代建築
江戸時代からの移ろいが残るまち並み江戸時代から城下町として栄えた津山市城西地区。江戸期の社寺や、近代の繁栄を物語る商家のまち並みが残されている。津山藩主・森家の菩提寺「本源寺」をはじめ12ケ寺が集まった寺町は、高い漆喰の塀と豪壮な仏閣建築が整然と建ち並ぶ。城西まちづくり協議会が手作りした社寺マップや、若手僧侶らによる寺巡りツアーなど、住民が一丸となって魅力を発信。大正から昭和初期に商業で栄えた旧出雲街道沿いには大正ロマン漂う、旧土居銀行の「作州民芸館」と、田町には中島病院の旧本館が「城西浪漫館」（両館とも国登録有形文化財）として保存。住民の交流やにぎわいの拠点として活用されている。
●城西まちづくり協議会
津山市田町122（城西浪漫館内）
Tel 0868-22-8688
http://josai-machidukuri.com
#ふるさとおこしプロジェクト
#ふるさとあっぱれ認定
#津山城西地区
#saku美saku楽
#寺町

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2021年11月／第13回ふるさとあっ晴れ認定
赤磐市うめぇもん No.177
さんようみねるば

パスクラサンバター

芳醇な香りとクリーミーな味わい
幻の西洋梨を使ったフルーツバター

パスクラサンはフランス原産の西洋梨の一種で、芳醇な香りとクリーミーな食感が特徴。11月下旬に収穫され、食べ頃を迎えるのは１月。熟せばスプーンですくえるほどまろやかになる。日本では明治時代に栽培が始まったが、風で実が落ちやすかったり、収穫後に行う追熟の状態を見極めるのが難しかったりで、現在生産しているのは赤磐市の農家数軒のみ。手間を惜しまない農家のこだわりが繋いできた幻の果実を「絶やしてはいけない」と、地元の瀬戸南高校がPRに取り組み、誕生した「パスクラサンバター」。果実の甘みや香りが感じられるようバターの分量を抑え、とろりとした食感に仕上がっている。食パンやクラッカーに塗って食べるのがおすすめ。高校の文化祭や百貨店、イベントなどで紹介し、地域をあげてパスクラサンの魅力を全国へ発信している。
●さんようみねるば
岡山県赤磐市斗有819
Tel 086-955-1347
https://sanyo-minerva.com

#ふるさとおこしプロジェクト
#バター
#クラッカー
#フルーツバター

2019年10月／第12回ふるさとあっ晴れ認定
津山市うめぇもん No.172
有限会社美甘養蜂園
国産はちみつ
黄金色をした自然の恵み
草木の花から採取した天然蜂蜜岡山県津山市は盆地で朝夕の寒暖差が大きいため、れんげの花をはじめ色々な花に豊富な蜜を貯える条件が整っている。美甘養蜂園では毎年違う環境や天候の変化を見極めながら、ミツバチたちを移動させ育成し採蜜。草木の花から採取したそのままの純粋蜂蜜をビン詰めしている。天然の蜂蜜は甘さが濃く後味すっきり。ビタミン、ミネラル、アミノ酸、酵素、ポリフェノールなど多くの成分が含まれており、健康や美容製品としても注目されている。
#ふるさとおこしプロジェクト
#国産はちみつ
#美甘養蜂園
#津山グルメ

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