ふるさとおこしプロジェクト

高梁川・旭川・吉井川の三大河川から豊かな水が流れ込む岡山の海。
山々から運ばれた栄養がバランスよく含まれた水が海へと注がれ、海苔の成長に欠かせない恵まれた養殖環境が育まれています。こうした自然条件に支えられ、岡山では良質な海苔づくりが受け継がれてきました。
岡山の海苔養殖は1883年に始まり、自然と向き合いながら技術を磨き続け、140年を超える歴史を刻んでいます。

岡山海苔は、冬の海水温が下がる時期を迎えると、沖合の海面に網を浮かべて育てる「浮き流し養殖」によって育成されます。海苔の胞子を着生させた網を海面に張り、栄養豊富な海水と太陽の光をたっぷり浴びさせることで、海苔本来の風味を引き出す伝統的な養殖方法です。
丹精こめて育てられた海苔が網の上で波間に揺れる様子は、牡蠣養殖のいかだとともに、岡山の冬の海を代表する風景のひとつです。

岡山海苔の収穫は、毎年11月下旬から翌年3月下旬頃にかけて行われます。寒さが厳しくなる冬こそが、海苔が最もよく育つ季節です。
養殖が始まると、海苔は網の上で波に揺られながら、海水の栄養と太陽の光をたっぷり受けて成長します。
十分に育った海苔は、専用の収穫船が網の下に潜り込み、海苔だけをやさしく刈り取る方法で収穫されます。一度の養殖期間中に繰り返し収穫が行われ、、秋から冬にかけて良質な海苔が水揚げされます。

水揚げされた海苔は加工場へ運ばれ、洗浄された後、細かく刻まれ、すき上げ、乾燥の工程を経て板海苔になります。その後、用途に応じて香ばしい風味の焼きのりに仕上がります。

岡山海苔の魅力は、色と艶、風味の良さとしっかりとした厚みにあります。
焼きのりにしたときのパリッとした歯切れのよさと、噛んだ瞬間にふんわりと広がる香りは、岡山の豊かな自然が育んだ恩恵そのもの。
また海苔は、たんぱく質をはじめ、食物繊維やカルシウム、鉄分、ヨウ素などのミネラルを含み、おいしさだけでなく栄養面にも優れた食材です。