ふるさとおこしプロジェクト

真庭市勝山地区が誇る秋の味覚「銀沫（ぎんしぶき）」。ツクネイモの一種で、生産者一同が試行錯誤を重ねながら、栽培方法を確立し育て上げた幻のヤマノイモ。同地区の名瀑・神庭の滝の銀色に輝く飛沫が畑に降り注ぐ創作イメージから命名された。特徴は切り口の白さ。舌触りがきめ細やかで風味がよく、アクが少ないため時間が経っても変色しない。粘りはつきたての餅のような食感。すりおろしてすり鉢ですると粘りがさらに増し、箸でつまめるほどの弾力になるという。口に含めば淡雪のようなとろける触感と濃厚な味わいが広がる。