ふるさとおこしプロジェクト

旧山陽道の宿場町、岡山県矢掛町に誕生した「石挽カカオissai（いっさい）」。矢掛町は良質な花崗岩の産地で、チョコレートを作るカカオ豆専用の石臼の開発に携わったことを機に、その奥深い味わいに魅了された石材店と彫刻家がオープン。カカオ豆からチョコレートが出来上がるまでの工程を一貫して行うBean to Bar製法。産地別のカカオ豆の個性を最大限に表現するため、加えるのは和三盆のみ。石板を使用し、ハンドテンパリングによる正確なカカオバターの結晶化にこだわって製造。重要な作業の一つ、カカオニブ作りの一部は就労継続支援事業所に依頼し、手作業で丁寧に行い、最後はissai独自の矢掛町産白色花崗岩の石臼で仕上げる。豊かなカカオの香りと口溶けの良さが特長だ。また、カカオ豆の可能性を追求し、カカオ菓子やドリンク、アルコールなどの商品開発も手掛ける。