ふるさとおこしプロジェクト

府中市には、400年近い味噌作りの伝統がある。四方を山に囲まれた盆地のため、夏は暑く、冬は寒いという味噌の醸造には最適な環境で、良質な原料が手に入りやすい。江戸時代から、府中味噌は高い評価を得ている。「本家中村屋」の「備後府中黒味噌」は、3年熟成の麦味噌と米味噌をブレンドした逸品。見た目が黒いため、濃い味をイメージするが、香りが良く、まろやかな甘さの中にうまみがある。あさりなどの魚介類を入れた味噌汁にとても合う。昔ながらの手作り製法で、じっくりと自然発酵させる。熟成中には、味噌をひっくり返して酵母菌の呼吸を盛んにし、発酵熟成を促す「天地返し」を行う。職人の技と経験、心意気が詰まった本物の味。