ふるさとおこしプロジェクト

岡山県農業試験場の開発品種で、昭和30年代に岡山第一号の酒米に登録された「造酒錦（みきにしき）」。山田錦の突然変異種の中から、酒造りに優れた品種として選ばれた。その後、栽培が難しいなどの状況により、保存された種子はわずかだったが、白菊酒造が10年をかけて研究を重ね、世界唯一の酒米として復活させた。蔵元の「独自の酒米で地酒を醸したい」という情熱が、「純米酒 造酒錦」として実を結んだ。希少価値の高い酒は香り高く、すっきりした味わい。